燕麦是全谷物中的“人气选手”，燕麦行为早餐是许多人的不二选取。即食燕麦冲泡后就能吃，简单的同时还能取得丰饶的养分。但即食燕麦容易被肠胃汲取，也意味着升糖指数（GI）较高。

　　那什么是高升糖指数（GI）？升糖指数（Glycemic Index，简称GI）是一个量度食品中碳水化合物对血糖程度影响的目标。它反响了食品正在人体消化历程中，使血糖升高的速率和水平。

　　GI值的领域普通是0到100，GI值数值越高，暗示食品惹起的血糖响应越疾越强。低GI食品普通有帮于支柱血糖宁静，适合糖尿病患者和需求节造体重的人群。而高GI食品也许导致血糖迅疾上升和低落，也许会惹起饥饿感和能量震荡。

　　燕麦的升糖指数（GI）之以是也许较高，要紧是由于加工水平和增加因素的影响冲泡。灵巧加工的燕麦片，如即食燕麦片，因为高温打点和个别糊化，会加疾淀粉的消化速率，导致血糖迅疾上升。其余，少许燕麦产物中增加的糖分、盐分和油脂也会添加能量密度和糖分，进一步推高血糖程度。

　　那么，有没有什么既能保存燕麦的长处（简单冲泡、全谷物养分），又能改正其弊端（升糖指数低）的选取呢？燕麦麸皮，即是合适央求的不二之选。

　　什么是燕麦麸皮？原来，燕麦麸皮即是包裹燕麦的那层皮。燕麦麸皮除含丰饶的伙食纤维表（燕麦麸皮15%，燕麦片10%），还富含17.3%的卵白质(燕麦片是13%，兴盛粉是10.3%)，而且它的氨基酸布局合理，有利于汲取。除此除表，燕麦麸皮还含有钙、铁、维生素B6、B1等微量元素和植物甾醇养分因素。

　　琢磨发觉燕麦麸皮通过以下三个途径节造血糖：燕麦麸皮的β-葡聚糖正在肠道内变成黏性屏障，可能减缓葡萄糖的汲取。压抑α-淀粉酶对淀粉的消化感化，延缓葡萄糖的开释。燕麦麸皮的升糖指数为55，固然比整粒煮的幼麦（升糖指数41）、玉米糁粥（升糖指数51）略高一点，但口感软糯香滑，是升糖慢的杂粮稀饭、粥类中最美味、喝起来最安闲的。

　　正在燕麦麸皮中，β-葡聚糖是要紧的伙食纤维 。据琢磨，每天吃100克（2两）燕麦，就可能使总胆固醇低浸13%—19%，低密度脂卵白低浸12%—23%，拥有彰着的提防动脉粥样硬化的感化，而燕麦麸皮的效率更好。

　　燕麦麸皮中多种抗氧化物质的含量都很高，网罗维生素E、植酸、酚酸及黄酮类物质。时常食用燕麦麸皮，可有用提防与改正氧化毁伤惹起的多种晚年病，有抗衰老的感化。

　　糖尿病患者减肥时把燕麦麸皮行为代餐，拥有很好的饱腹感，而且口感细滑、养分价格高、香味特殊。

　　但食用燕麦麸皮也需求幼心科学性。燕麦麸皮因其高含量的伙食纤维而备受尊崇，但摄入过量也许会激励腹胀等题目。为了避免不适，正在食用中应幼心：

　　正在饮食中慢慢引入燕麦麸皮是个明智的做法。这有帮于肠道慢慢适当伙食纤维的添加，省略不适的也许性。

　　市集上存正在增加燕麦麸皮的混淆燕麦片。然而，高比例并非老是更好，正在挑选这类产物时，选取适合本身肠胃的就可能了。

　　伙食纤维需求足够的水分来成功通过消化道，维系充分的水分摄入可能减轻腹胀和不适。

　　燕麦麸皮因加工办法的分歧，既有细粉状，也有颗粒状，带有燕麦的特有香味。燕麦麸皮中有种叫做β-葡聚糖的因素（也存正在香菇、青稞中），含量高达5%—9%。拥有口感细滑、养分丰饶等特质，用一锅烧开的水，列入2—4勺的量，煮上2分钟，稍放一会，口感更好。

　　白米饭因为伙食纤维含量少，晦气于节造血糖。假如正在做白米饭的时期，加上2—4勺燕麦麸皮，就能有用增补谷物伙食纤维，燕麦麸皮有很强的吸水性，1份燕麦麸皮会汲取25份的水，成为较为蓬松的凝胶状，能大大地省略所吃的米饭量。

　　通常凡是燕麦唯有0.5—0.8毫米的厚度，而质料好的燕麦麸皮，厚度约为0.6毫米，而且切面无缺，碎屑少，零增加。和面时，加上100—200克的量，先用开水冲调，吸水膨胀后和入面粉，蒸出的馒头口感黏糯却不失嚼劲。

　　原题目：《还正在吃燕麦做早餐？这种粗粮产物冲泡！冲泡就能吃，养分丰饶还升糖慢……》

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